Pastel de nata — пирожные родом из Белена и легенды о монахах или десерт по-португальски

Pastel de nata, Португалия
Pastel de nata, Португалия

Есть в Португалии свое официальное гастрономическое чудо — Pastel de nata. Лично мы впервые познакомились с ним совсем не в Португалии, а в Макао, бывшей португальской колонии. Попробовав там этот десерт, я была уверена, что это национальное азиатское пирожное, пока не встретила его в Португалии и не узнала его историю, лишний раз доказывающую, что: «Настоящей звезде, рады на любой территории».

Пирожное занимает 15-е место в рейтинге 50-ти самых вкусных деликатесов мира, составленным The Guardian, —  это уже не шутки.

Легенда и реальность: о монахах, кондитере и рецепте

Рядом со знаменитым монастырем Жеронимуш в Белене, пригороде Лиссабона есть кафе-пекарня. В выходные дни, чтобы пасть в нее туристы выстаивают длинную очередь. В чем же секрет?

Монастырь Жеронимуш. Лиссабон
Монастырь Жеронимуш. Лиссабон

Согласно легенде, в XIX веке в Белене, жил кондитер Доминтуш Рафаэль Алвеш.  Как то один из монахов Жеронимуш дал ему рецепт очень вкусного пирожного, основа которого была яичные желтки. Кондитер для пробы испек небольшую партию и выставил на продажу.

Пирожные очень понравились местным жителям, их быстро раскупили, а слава разнеслась по всей стране. Хитрый кондитер быстро сообразил, какая выгода в производстве пирожных и засекретил рецепт. Многие пытались правдами и неправдами узнать секрет изготовления, но никому не удавалось это сделать. Каждый из работников кондитера знал только небольшую часть рецептуры часто даже не ведая какие компоненты он готовит.

Настоящий секрет рецепта передавался по наследству и по сей день держится в тайне. Его знает лишь хозяин пекарни в Белене. В кафе, рядом с пекарней каждый желающий и сегодня может попробовать пирожные, изготовленные по настоящему рецепту.

Так говорит легенда. Реальная же подоплека истории таковаВ те времена в монастырях одежду подкрахмаливали с помощью яичных белков. Чтобы не выбрасывать не использованные желтки, монахи начали обильно добавлять их в десерты. В результате этих экспериментов и родился рецепт знаменитых пирожных. После Португальской революции 1820 года монастыри начали закрывать, выживать монахам стало все труднее и они продавали паштел-де-ната, чтобы получить хоть какой-то доход.

Когда в 1834 году монастырь Жеронимуш был закрыт, рецепт пирожного выкупили владельцы сахарного завода. В 1837 году они открыли пекарню Паштел-де-Белен, которая существует и поныне. В легендарном кафе-пекарне Pasteis de Belem — готовят pasteis de nata по особенному секретному рецепту с 1837 года.

Тем же, кто не хочет стоять в длинной очереди остается только пробовать жалкие подделки, продающиеся по всей Португалии в кафе, ресторанах и обычных супермаркетах.

Знаменитое португальское пирожное с заварным кремом
Знаменитое португальское пирожное с заварным кремом

Что в основе и можно ли приготовить дома?

Pasteis de nata (сливочные пирожные), в основе которых желтки и заварной крем. Простой рецепт применяется с небольшими отличиями во всех частях Португалии.

Для заварного крема кипятят молоко с палочкой корицы и лимонной цедрой, заваривают мукой, размешанной с холодным молоком, добавляют сваренный отдельно сироп из сахара и воды, хорошо смешивают, процеживают и охлаждают, затем вводят яичные желтки.

Слоёное тесто распределяют по стенкам формочек для кексов, заполняют кремом и выпекают в горячей печи. Готовые пирожные посыпают корицей и сахарной пудрой и подают горячими.

Рецепт для домашнего использования (не оригинал, но тоже вкусно):

  • Молоко — 210 мл
  • Пшеничная мука — 2 столовые ложки
  • Сахар — 170 г
  • Вода — 110 мл
  • Корица — 1 палочка
  • Ванильный экстракт, по вкусу
  • Яичный желток — 4 штуки
  • Молотая корица — по вкусу
  • Слоеное тесто- 500 г

Приготовление:

  1. Смешать муку и 60 мл молока до однородности.
  2. Довести до кипения остальное молоко и смешать с молочно-мучной смесью.
  3. Взбить желтки до однородности и влить тонкой струйкой горячее молоко, продолжая взбивать.
  4. Отдельно не смешивая, довести до активного кипения сахар, воду и корицу. Снять с огня и влить в молочно-яичную смесь, постоянно помешивая. Добавить ванильный экстракт и вынуть палочку корицы.
  5. Полученную жидкость поставить на самый медленный огонь и варить, постоянно помешивая до загустения. Процедить и отставить в сторону.
  6. Разогреть духовку до 250 градусов.
  7. Слоеное тесто тонко раскатать, порезать и разложить по ячейкам формы для кексов.
  8. Наполнить корзинки теплым кремом на 4/5 и вставить форму в разогретую духовку.
  9. Выпекать около 15 минут.

Вкусных десертов!

С наилучшими пожеланиями, Tetyana Krysenko

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: